Partnergk.ru

Партнер ГК
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Из чего и как делают шоколадпрезентация к занятию по окружающему миру (старшая группа) по теме

из чего и Как делают шоколад

Шоколад производят из какао-бобов. Какао-бобами называют семена из плодов какао-деревьев, которые произрастают в теплом и влажном климате, в полумраке, в тени высоких деревьев, Северной и Южной Америки, Австралии и некоторых островов Азии. Какао-деревья

Где растут шоколадные деревья

Свежие какао-бобы имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску. Для того, чтобы получить из какао-бобов шоколад, их подвергают сложной технологической обработке: очищают, сортируют, обжаривают, измельчают в какао-крупку и перемалывают ее. Получается тертое какао.

Предварительный просмотр:

Что нужно, чтобы сделать домашний шоколад?

Главное в настоящем шоколаде – это какао-бобы, вернее полуфабрикаты из них: какао-масло, смешанное в определенной пропорции с тертым какао либо какао-порошком, а также – некоторыми дополнительными компонентами.

  1. Какао-масло – отжатые под высоким давлением естественные жиры ферментированных бобов. Это масло почти безвкусное, но обладает характерным ароматом, а самое главное – температурой плавления, близкой к температуре тела, из-за чего шоколад остается твердым в комнатных условиях, но, как положено «тает во рту». Может продаваться в виде плиток, брусков или порошка. Это – основа настоящего шоколада (включая темные, молочные и белые сорта), альтернатив не имеет.
  1. Какао-порошок – оставшийся от производства масла жмых, дополнительно очищенный, измельченный и высушенный. Он дает готовому лакомству основной вкус, цвет и выступает в качестве эмульгатора, позволяя шоколаду удерживать твердую консистенцию. С этой же целью используют неотжатый тёртый какао, продукт, напоминающий урбеч – с ним шоколад получается более жирным, твердым, с гладкой структурой. И порошок, и тёртый какао допустимо применять для приготовления крафтового шоколада.
  1. Сахар сглаживает излишнюю терпкость и «сухость» шоколада. При фабричном производстве используют обычный свекольный рафинированный сахар, фруктозу или сахарозаменители, крафтовые «шоколатье» предпочитают заменять его более интересным тростниковым, кокосовым (помимо вкуса, отличается более низкой скоростью усвоения и не вызывает всплесков инсулина в крови, что делает его хорошим выбором для поклонников ЗОЖ и спортсменов), стевией.
  1. И, наконец, сухое молоко – отвечает за «нежность», мягкость и особую текстуру молочных или белых сортов. Вместо коровьего молока зачастую используют растительные альтернативы – сухое кокосовое, овсяное, ореховое – они лучше хранятся и менее капризны в обращении.

Для производства масла, порошка и тертого какао, используют различные сорта бобов, зачастую выращенные на разных континентах.

Делаем шоколад своими руками

Фокус в том, чтобы смешать качественные ингредиенты в правильной пропорции. Но не только. Самое удивительное в шоколаде – то, что это кристалл, у него есть особая решетка. Чтобы вещество правильно кристаллизовалось, застыло и не плавилось в комнатных условиях – используется особая процедура, которая называется темперированием. Это – последовательное нагревание и охлаждение шоколадной массы в определенных временных рамках, при постоянном механическом воздействии.

Читать еще:  Деревья для живой изгороди быстрорастущие

Помимо компонентов, для приготовления крафтового шоколада потребуется:

  • Источник тепла – чаще всего, это водяная баня.
  • Силиконовая лопатка, ложка или шпатель.
  • Прибор для измерения температуры – лучше всего пирометр, но если его нет – подойдет термометр со щупом.
  • Специальные или импровизированные формы.
  • Время, внимание и терпение.

Технология приготовления шоколада на фабриках

Развитие промышленности способствовало развитию технологии производства шоколада. Однако обычные потребители не могут знать всех деталей изготовления шоколада, поскольку многие производственные процессы тщательно охраняются. Но кондитерские корпорации, дорожащие своей репутацией, охотно раскрывают некоторые секреты.

Основное правило для качественной шоколадки — это то, что она произведена на фабрике с полным производственным циклом. Это означает, что сладости производятся на фабрике по их собственным рецептам и ими самими. В рецептуре не должно быть полуфабрикатов.

В первую очередь на склад поступает сырье из стран, где растут шоколадные деревья — Бразилии, Берега Слоновой Кости, Нидерландов, Малайзии и других. Как делают шоколад из какао-бобов? Именно измельченный, спрессованный порошок становится исходным ингредиентом при производстве шоколада.

Давайте рассмотрим основные этапы производства:

  1. Плавление. Все ингредиенты будущего деликатеса поступают на фабрику в твердом виде. Поэтому их приходится плавить в огромных печах. Рабочий в печи поддерживает необходимую температуру для каждого шоколадного ингредиента. Например, температура 70 градусов подходит для какао-масла и растительного жира (если в дальнейшем планируется изготовление конфет). Тертое какао в брикетах плавится при температуре выше 85 градусов. Для этого существуют отдельные резервуары, чтобы ингредиенты не смешивались.
  2. Взвешивание. После плавления масло и тесто транспортируются по специальным отдельным трубам в камеру, где их взвешивают. Здесь также указываются дополнительные сухие ингредиенты: сухое молоко, сахар и сахарозаменители, какао-порошок, сыворотка или сливки. После определения веса применяется вакуумное дозирование — машины определяют нужное количество ингредиентов.

Из чего на самом деле состоит шоколад?

Из чего на самом деле состоит шоколад?

Из чего на самом деле состоит шоколад?

Из чего на самом деле состоит шоколад?

Из чего на самом деле состоит шоколад?

Весь производственный процесс контролируется персоналом завода. На видео ниже вы можете увидеть все этапы процесса производства шоколада.


Тестируем шоколад

Определить точный состав купленного шоколада в домашних условиях невозможно. Но нам это и не нужно. Откровенная подделка обладает совершенно не такими свойствами, как оригинал.

8 способов проверить плитку на натуральность:

  1. Откройте упаковку и осмотрите поверхность. Шоколадка должна быть глянцевой и отбрасывать блики.
    Шоколад "Алёнка"
  2. Отломите кусочек. Какой звук при этом вы слышите? Если громкий и звонкий, значит, продукт натуральный. Если глухой и тихий – это подделка.
  3. Обратите внимание на слом. Внутри настоящий шоколад матовый.
    Шоколад
  4. Сожмите его в ладонях. Температура плавления какао-масла ниже температуры тела. Если шоколад не начал таять в течение 6 секунд, есть повод насторожиться.
    Шоколад плавится в руках
  5. Попробуйте согнуть. Натуральная шоколадка будет ломаться и таять. Заменитель из растительного жира ведет себя как пластилин. Вы даже можете скатать его в шарик или слепить фигурку.
  6. Топим в молоке. При высоком содержании сухих веществ продукт держится на плаву. Это говорит о низком качестве. Натуральный шоколад тонет в молоке.
    Шоколад не тонет в молоке
  7. Замораживаем. Поместите плитку на 2 часа в морозильную камеру. Если шоколадка качественная, на ее поверхности появятся белые пятна – проступит какао-масло.
  8. Пробуем. Натуральный шоколад тает во рту, не прилипает к зубам, не имеет «резинового» привкуса. Пробуя его, вы получаете чистое удовольствие и ощущаете прилив бодрости. А еще ваш язык быстро очищается.

Разные виды шоколада

Один только шоколадный запах заставляет забыть о заботах и уносит мысли куда-то далеко. Шоколад включен в спецпаек летчиков, космонавтов, альпинистов, военных. Но полезен не всякий шоколад, а только натуральный, сделанный из бобов какао. Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на стоимость и состав, а придя домой, проверьте шоколадку на натуральность с помощью нехитрых тестов.

Покупайте кэроб в виде порошка, сиропа или готового десерта. Все варианты полезны для здоровья.

кэроб полезные свойства

Порошок

Порошковый кэроб продается в двух видах: сыром и обжаренном. Оба варианта полезные, поэтому выбирать стоит по области применения. Из обоих получаются хорошие десерты, но разница во вкусе все же есть:

  1. Жареный. Бывает трех видов: слабой, средней и сильной обжарки. Любой из них подходит для приготовления напитков. Чем сильнее обжарка, тем ярче привкус шоколада. И тем меньше естественная сладость. Поэтому кэроб сильной обжарки можно использовать как заменитель кофе, а слабой или средней – вместо какао. Закажите на пробу продукты с iHerb, у них хорошая цена и блестящие отзывы – сильная обжарка тут, средняя здесь.
  2. Сырой. Необжаренный кэроб более сладкий, но на шоколад он не похож. Он отлично подходит для приготовления десертов без сахара. Используйте его для домашних конфет или выпечки. А еще его можно добавлять в смузи или каши, чтобы немного их подсластить.

Пекмез

Так называют сироп из плодов рожкового дерева. Их варят в собственном соку, сахар не добавляют. Получается тягучая масса, которая внешне напоминает темный мед. Жители Турции добавляют ложку пекмеза в стакан теплой воды – пьют для поднятия иммунитета. На Кипре им часто подслащивают чай. Пекмез, в отличие от меда, не боится высоких температур. Вы можете готовить с ним домашние десерты – добавлять вместо какао и сахара.

Сладости

Самая популярная сладость – шоколад из кэроба. Его иногда готовят со стевией, чтобы было еще слаще. Сладость из плодов рожкового дерева особенно понравится любителям горького шоколада – они похожи на вкус.

Также из кэроба готовят конфеты ручной работы. Он хорошо сочетается с орехами, финиками, изюмом. В магазинах здорового питания можно найти пирожные, печенье и другие сладости с добавлением порошка рожкового дерева.

Если вы когда-нибудь поедете на Кипр, привезите домой местную чурчхелу судзукос или лукум с добавлением кэроба. А также десятки других сладостей. Они продаются в обычных супермаркетах (подробнее – в нашей статье о шоппинге на Кипре).

Если вы часто путешествуете, обязательно привезите домой продукты из рожкового дерева в странах, где они популярны. Их можно найти не только в сувенирных лавках, но и в обычных магазинах. Ваши близкие оценят эти полезные и необычные сувениры.

Что должно быть в составе черного или молочного шоколада

p, blockquote 9,1,0,0,0 —>

У молочного шоколада светло-коричневый цвет. Кроме базовых ингредиентов, он содержит сухие сливки (молоко). Иногда можно увидеть в составе перечисление: «молоко сухое, молоко сухое обезжиренное». Это допустимо.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Имеет прекрасный аромат, схожий с ароматом темного шоколада, но менее насыщенный. Вкус мягкий, нежный. Такой шоколад особенно нравится детям.

Кэроб в истории

Кэроб знали ещё в Древней Греции под названием «египетский фиг» — так называли плоды рожкового дерева. А поскольку уникальность семян этого дерева заключается в том, что они:

  • твердые
  • гладкие
  • имеют идентичную форму и вес

то издревле эти семена служили измерительной единицей определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов — «карат». Один карат равен 200 миллиграмм и эта единица по сей день используется ювелирами мастерами.

А в Германии плоды рожкового дерева называют «хлебом Иоанна», поскольку по преданиям плодами рожкового дерева питался Иoaнн Креститель в пустыне.

Вот такой вот чудесный кэроб — уникальный и полезный заменитель шоколада

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector